博易大师
错认如花枝上艳，不知荚子缀猩红。
——李调元《南海百咏抄》
海外舶来品，水果大当家
（苹果基本介绍）
苹果是水果中的一种，是蔷薇科苹果亚科苹果属植物，其树为落叶乔木。苹果的果实富含矿物质和维生素，是人们经常食用的水果之一。苹果品种数以千计，分为酒用品种、烹调品种、鲜食品种三大类。三类品种的大小，颜色，香味，光滑度 （可能还有脆性、风味）等特点均有差别。
苹果原产于欧洲中部和东南部，还有中亚、西亚以及中国新疆。在公元前300年的欧洲已有苹果品种的记载。其后，罗马人开始栽培，并嫁接繁殖，18世纪开始已利用自然杂交进行实生苗选育，逐步推广栽培。日本在明治维新时期从欧美引入苹果，乃传入亚洲。近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。
中国原始野生苹果被称为“奈”，相传夏禹所吃的“紫奈”，就是红苹果。主要生长在新疆一带。19 世纪下半叶以来，我国栽培的主要是从西方引进的品种，虽然仍叫苹果，但与历史上的苹果差别很大。西洋苹果引进以山东烟台最早，公元1871年，由美国长老会成员约翰·倪维思引入烟台，开创了中国苹果栽培的新纪元。西北产区、西南产区等苹果产区均直接或间接地从烟台引进苗木，学习技术，烟台是中国苹果种植、苹果文化的根脉所在。
苹果性味温和，含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素，有糖类、有机酸、果胶、蛋白质、钙、磷、钾、铁、维生素A、维生素B、维生素C 和膳食纤维，另含有苹果酸、酒石酸、胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，因而有着“水果之王”的称号。
一个产业链，脱贫要靠它
（苹果的种植）
苹果是一个古老的树种，世界上仍然保持着7500多个苹果品种，但生产中广泛栽培的品种只有百余个。目前我国用于经济栽培的苹果品种有20 多个，有以早捷、贝拉为代表的早熟品种，以嘎啦、摩里士为代表的中熟品种，以富士、秦冠为代表的晚熟品种。其中红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，其果实拥有风味好、晚熟、耐贮等优点，倍受市场青睐。
苹果树栽后2—3年开始结果，经济寿命在一般管理条件下为15—50年，土壤瘠薄、管理粗放的只有20—30年。
苹果树是喜低温干燥的温带果树，要求冬无严寒，夏无酷暑，才能顺利通过自然休眠。苹果自然休眠期较长。
苹果是喜光树种，光照充足，始能生长正常。日照不足，则引起一系列反应。如枝叶徒长、软弱、抗病虫力差，花芽分化少，营养贮存少，开花坐果率低，根系生长也受影响，果实含糖量低，上色不好。
土壤对苹果的生长、产量、质量的好坏影响很大。主要因素是土层、土壤通气、土质。总之，苹果种植需要土壤深厚，排水良好，含丰富有机质，微酸性到微碱。
大风常给苹果的生长发育带来许多不利的影响，如造成树冠偏斜，影响开花、授粉、破坏叶器官、落果等，所以在风大地区建立苹果园，必须营造防风林。
国光和元帅，儿子叫富士
（富士苹果的故事）
红富士在我国所有栽种品种中最具代表性，种植面积占比50%，产量占比70%，且为各主产省的主要栽种品种。新疆的红富士比例达到100%，山东红富士比例已超过80%，陕西和山西红富士比例超过70%，河南和甘肃也在60% 以上。
富士苹果是日本农林水产省果树试验场盛冈分场于1939年以国光为母本、元帅为父本进行杂交，历经20余年选育出的优良品种，于1962年正式命名，是世界上最著名的晚熟苹果品种。中国于1966年开始引进。1980年春，农业部组织有关专家赴日本考察时，有选择地引入了长富2、秋富1和长富6等几个着色好的富士品系的苗木和接穗，安排在苹果主产区的多个试点进行系统观察和研究。
富士苹果与其他苹果相比有更长的最佳食用日期，甚至无须放入冰箱保存。室温下可保存4个月；如果放入冰箱，可保存5—7个月。20世纪80年代富士苹果被引进美国市场后同样也为美国消费者所青睐。仅仅10年，富士苹果就从超市里的陌生果品成为美国最受欢迎的苹果之一。2003年在美国苹果协会发布的“最受欢迎苹果”排行榜上位列第4，仅次于蛇果、金冠苹果和嘎拉苹果。富士苹果现在于华盛顿、纽约和加利福尼亚等美国的传统苹果种植区栽培。
苹香不自醉，果红诱人觉
（苹果的流通和消费）
我国是世界上最大的苹果生产国和消费国，从2002年开始，我国苹果产区面积和产量均平稳增长，产量年增速约为4.5%。2013年开始，产量增速稍稍放缓至4%左右。2016年，我国苹果种植面积约232万公顷，年总产量达4388万吨，合约1.26吨/亩，年总产值达2200亿元，居世界首位。
自2004年起，我国多年保持世界最大苹果出口国的地位，但是前两年被波兰超过。2016年中国出口苹果132万吨，重新成为世界上最大的苹果出口国。尽管目前苹果出口形势有所好转，但中国苹果出口所面临的约束因素渐增：一是国内劳动力要素和资本要素价格持续上涨导致出口竞争力逐步减弱；二是国际市场需求不足，加上贸易保护加剧国际市场竞争，使中国出口市场增长空间有限；三是质量标准与海关检验检疫约束中国鲜苹果出口发达国家市场。
我国苹果产业链较短，根据消费形式分成以贸易商为主和以加工企业为主的两条支链，其中鲜果消费为我国苹果消费的主要形式，占消费总量的90%以上，剩余10%为加工消费。自2008年以来，我国苹果鲜食消费量一直呈现出不断增长的态势，而加工消费量则表现出平稳下降的趋势。
受消费习惯、气候条件和区位环境等因素的影响，我国苹果消费地域差异明显，其中北方地区及苹果主产区苹果消费量大，南方地区相对较少。主要原因是北方地区集中了我国苹果的主要产区，苹果供应量比较充足，品种多，质量好。苹果已经成为我国北方地区广大消费者的当家水果，在水果消费中占主导地位，尤其是陕西、甘肃、山东、河南、山西等地。而我国南方地区基本没有大的苹果产区，这是由于南方地区气候适宜，水果种类繁多，苹果的替代选择比较多，导致南方地区的苹果消费量相对较少。但随着苹果保鲜技术的不断提高，商品运输愈发快捷，苹果消费的地域特征正在逐渐淡化。
2016年我国苹果可用仓库库存容量约为1100万吨，占苹果总产量的30%左右，其中入库储存量约为1000万吨，入库率达到90%。目前苹果储存省份主要集中在山东和陕西，两省的储存能力占到全国的70%左右。
象征平安意，人人皆欢喜
（苹果价格的影响因素）
苹果果实的生长从4月下旬、5月上旬开始，到10月中旬结束。10月中旬开始采摘、果商收购、入库储存，一直销售至第二年7、8月份。苹果生产的季节性决定了苹果消费具有明显的季节性特征，具体表现为秋冬季苹果消费相对较多，而春夏季特别是夏季苹果供给量比较短缺，是苹果消费的淡季。由于9—11月为我国苹果采收期，大量新年度苹果流入现货市场，市场供应增加，批发价格相对较低。12月至来年2月受元旦及春节节日因素影响，市场需求增加，批发价格逐步抬升。3、4月两个月份，机械冷库的苹果集中出库，供应量变大，带动价格下跌。5月份随着机械冷库出货接近尾声，供应量减少，价格有所回升。6月至8月则为早中熟苹果集中上市时间，价格相对较低，带动苹果批发价格整体走低。
由于苹果收一季卖一年的特点，果商在行情较好时囤货、惜售、赌后市，但在行情较差时恐慌性出售，导致苹果价格波动较大。
2015—2016年，我国苹果批发价格由5.78元/公斤跌至5.27元/公斤。主要原因为以下两个方面：一是我国苹果供大于求。产量由2014年的4092万吨增至2016年的4388万吨。二是我国苹果消费需求发生转变。消费者对健康果品的诉求日益增长，使得国外中高端水果进口增加，挤占国内苹果消费的市场份额。2018年4月，苹果价格再次上涨，主要是由于4月的自然灾害导致苹果减产较多，结束了长达10多年的稳步增产过程。
除了苹果生产的季节性以外，苹果的节日消费也是影响苹果消费的重要因素。每到节日，人们在走亲访友的过程中喜欢带上礼物，其中苹果作为口味上佳、形象喜气的水果，成为大家送礼时的最爱。每年春节前后是送礼需求最大的时候，这段时间正好也是晚熟苹果上市的黄金期，形成了一年中苹果消费的旺季。
一场倒春寒，大年变小年
（苹果期货简介）
苹果期货在2017年12月22日上市，是标的物为鲜苹果的标准化合约。由于富士苹果的产量大、耐储存等特点，期货合约中的鲜苹果指的是符合《中华人民共和国国家标准鲜苹果》一等及以上等级质量指标的红富士苹果。
上市后，由于苹果主产区在2018年4月遭遇霜冻、暴雨等自然灾害，苹果大幅减产，导致苹果期货在2018年的行情波澜壮阔，其最高一日的单日成交金额大于沪深两市股票成交金额之和。作为首个鲜果类品种，苹果期货上市不仅丰富了国内商品期货品种和体系，也有利于提升我国苹果的国际影响力与话语权。此外，苹果期货上市后，投资者可以苹果期货为着力点，满足实体企业管理、经营多样化的需求，也有利于培育场外市场，强化期货市场服务实体的功能。
苹果价格不仅波动频繁，波幅也很大，产业链的相关主体难以主动应对市场供需变化，只能被动承受价格波动风险，经常造成果农和企业盲目囤积苹果，出现“果贱伤农”、企业损失严重的情况。苹果期货的出现可为果农及交易商提供避险功能，通过套期保值实现风险的转移，保障其利益不会进一步受损，以此提升苹果产业链的抗风险能力，实现产业平稳发展。同时另一方面，期货的价格发现功能可在一定程度上对苹果未来现货价格起引导作用，为果农和交易商提供市场预期，引导苹果种植结构的调整。
当前苹果市场上存在总体产量过剩和高质量好苹果产量不足的矛盾。在目前的产业体系中，每年10月果商收购苹果时，往往都是70#以上的通货一同收购存储，并未建立一个严格的分级分类标准。在种植苹果时，由于种植技术和照料果树的用心程度不同，不同果农的80#以上优果率差距巨大。苹果期货的上市，促使果农提高苹果的种植技术，优化购销环节中苹果的分类方式，最终解决苹果供求中的矛盾，使得果农种植苹果收益提高，流通环节中各项成本减少，消费者也能够吃上更多高质量的苹果。
从苹果种植区域来看，大多位于相对贫困区域，价格信息有时导致市场供应及参考不畅，而推出苹果期货有利于通过市场传导阶段性价格的参考。从另一个方面来看，苹果是贫困地区的主要作物之一，如何引导贫困地区脱贫，则需要中介平台信息或资本市场的一个合理价格参考，这对于扶贫也具有一定的现实意义（见下表）。
表 苹果期货合约
